Autore: Laura Fiandra e Marina Pucello

Ingredienti 4 Carciofi 2 Scalogni 50 gr di farina di riso Brodo vegetale Prezzemolo Salsa 10 gherigli di noci 1 c ucchiaino di prezzemolo tritato. 75 ml di panna di soia Preparazione Rosolare 2 scalogni tritati, aggiungere i carciofi a pezzetti e trifolare per 10 m. Aggiungere la farina di riso, amalgamare e coprire con brodo caldo . Cuocere per 25 m circa. Frullare e spolverizzare con prezzemolo tritato Per la salsa : tritare i gherigli di noci più 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e la panna di soia . Servire la crema di carciofi con sopra la salsa di noci.

200 gr  di pasta di cacao 50 gr di burro di caco 7 cucchiai di nettere di Agave 75 gr di nocciole tritate grossolanamente 2 c di bacche di goji 3 fichi secchi 3 c di grano saraceno germogliato Sciogliere a bagnomaria la pasta di cacao e il burro di cacao Unite tutti gli ingredienti e versare in uno stampo da torrone Mettere in freezer a raddensare  

Pasta brise’ 200 gr di farina di farro
50 gr di farina di semo
la di grano
 duro
 3 cucchiai di o
lio
 evo un 
pizzico
 di sale integrale curcuma 100 gr di acqua Ripieno 300 gr di zucca co
tta2 patate bo
llitecico
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llita ripassata in padella co
n po
rro
 e pepero
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sale integrale Preparazio
ne: Preparare la pasta, mesco
lando
 tutti gli ingredienti, tanto
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ttenere una palla, che faremo
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lta nella pellico
la. Stendere l’impasto
, aiutando
vi co
n un mattarello
 tanto
 da creare un rettango
lo
. Riempire co
n le verdure co
tte, messe al centro
. Chiudere i due lati e le estremita’ spennellando
 di o
lio
 e co
spargere di semi di zucca e semi di sesamo
. Praticare in superficie dei tagli e info
rnare a 160 gradi per circa 15 minuti. Servir...

“Squamare “ il cavolo nero e condirlo con pochissimo olio evo e succo di limone Salsa: 1 Tazza di anacardi ammollati 2 ore 1 Cucchiaino di succo di limone 1 Cucchiaio di lievito alimentare a scaglie ½ peperone rosso sale dell’himalaya Frullare tutti gli ingredienti e “massaggiare” il cavolo nero con le mani. Fare essiccare a 42 gradi fino a che non sia croccante

Minestra di Azuki Ingredienti: 150 gr di azuki Alga kombu Cipolla Aglio Timo Sale integrale Prezzemolo Olio evo Tamari q b Preparazione: Lasciare gli azuki a bagno per 1 notte con l’alga kombu. In una pentola far saltare la cipolla e schiacciare l’aglio. Aggiungere l’alga a striscioline , il timo e gli azuki scolati dell’acqua dell’ammollo Unire 1 l. di acqua, portare a bollore e cuocere per 1 ora, circa. Passare il tutto al passaverdura. Condire con il tamari e aggiustare di sale. Cospargere di prezzemolo tritato.

Cipolle caramellate Ingredienti 1 cipolla rossa 1 cucchiaio di succo di agave 2 cucchiaini di tamari 2 cucchiai di olio evo Preparazione Tagliare le cipolle sottili con una mandolina e condirle con tutti gli ingredienti. Fare essiccare almeno 8 ore su carta da forno a 42 gradi. Ottime vicino a una polpettina vegetale o su una bruschetta, oppure con crackers crudisti, formaggio fresco crudista e cipolle caramellate.

Ingredienti: 400 gr di broccoli 3 patate piccole 2 rametti di rosmarino Olio evo Sale integrale bio Zenzero ( facoltativo ) Preparazione Lavare i broccoli e tagliarli a cimette. Tagliare le patate a cubetti. Tritare il rosmarino e rosolarlo in tegame con olio. Aggiungere le patate e poi i broccoli. Salare Aggiungere 2 bicchieri abbondanti di acqua e cuocere per 20 m. Frullare. Se vi piace è ottimo con lo zenzero fresco grattuggiato

Gli scarti dell’estrattore li buttate? Questa è una domanda ricorrente ai nostri laboratori.    Assolutamente no, ecco uno dei  modi per recuperarli creando queste buonissime polpettine saporite, che si possono avvicinare a un ketchup, a una maionese oppure a una delle nostre tante salsine.   ingredienti 1 Tazza si semi di girasole scarti di estrattore di carote e sedano 1 cipollotto tamari curry prezzemolo tritato olio evo Preparazione: Frullare la farina e i semi di girasole, unire tutti gli ingredienti in una ciotola amalgamandoli bene. Formare delle polpettine rotonde o appiattite e “cuocerle” nell’essicatore a 42 gradi per almeno 8 ore. Se non avete l'essicatore, mettete bassissimo il forno e  per la cottura basterà un tempo molto minore. ...