200 gr di pasta di cacao
50 gr di burro di caco
7 cucchiai di nettere di Agave
75 gr di nocciole tritate grossolanamente
2 c di bacche di goji
3 fichi secchi
3 c di grano saraceno germogliato
Sciogliere a bagnomaria la pasta di cacao e il burro di cacao
Unite tutti gli ingredienti e versare in uno stampo da torrone
Mettere in freezer a raddensare
Cari Amici buon gustai, ben tornati con una nuova di ricetta di "Brutta ma buona” ormai il Natale è alle porte e per questa occasione voglio consigliarvi un antipastino che farà invidia agli Chef (si fa per ridere eh) è vero che a tutti forse il pesce crudo non piace, ma questo vi assicuro che piacerà anche ai più scettici!
Buona Natale cari amici e buon appettito!Tartare di salmoneIngredienti:• salmone fresco abbattuto: 300 gr • avocado: mezzo • aglio: 1 pezzetto • prezzemolo: 1 ciuffetto • capperi: 1 cucchiaio • olio d'oliva: 3-4 cucchiai • senape in grani: mezzo cucchiaino • lime: succo e scorza • sale e pepe Preparazione:Pulite il filetto di salmone dalla lisca, le spine e la pelle. Tagliate il salmone a striscioline e poi a cubetti e se volete, una volta tagliato il salmone potete...
Pasta brise’
200 gr di farina di farro 50 gr di farina di semo la di grano duro 3 cucchiai di o lio evo un pizzico di sale integrale curcuma 100 gr di acqua
Ripieno
300 gr di zucca co tta2 patate bo llitecico ria bo llita ripassata in padella co n po rro e pepero ncino strachiccho sale integrale
Preparazio ne:
Preparare la pasta, mesco lando tutti gli ingredienti, tanto da o ttenere una palla, che faremo ripo sare avvo lta nella pellico la.
Stendere l’impasto , aiutando vi co n un mattarello tanto da creare un rettango lo .
Riempire co n le verdure co tte, messe al centro . Chiudere i due lati e le estremita’ spennellando di o lio e co spargere di semi di zucca e semi di sesamo .
Praticare in superficie dei tagli e info rnare a 160 gradi per circa 15 minuti. Servir...
“Squamare “ il cavolo nero e condirlo con pochissimo olio evo e succo di limone
Salsa:
1 Tazza di anacardi ammollati 2 ore
1 Cucchiaino di succo di limone
1 Cucchiaio di lievito alimentare a scaglie
½ peperone rosso
sale dell’himalaya
Frullare tutti gli ingredienti e “massaggiare” il cavolo nero con le mani.
Fare essiccare a 42 gradi fino a che non sia croccante
Minestra di Azuki
Ingredienti:
150 gr di azuki
Alga kombu
Cipolla
Aglio
Timo
Sale integrale
Prezzemolo
Olio evo
Tamari q b
Preparazione:
Lasciare gli azuki a bagno per 1 notte con l’alga kombu.
In una pentola far saltare la cipolla e schiacciare l’aglio.
Aggiungere l’alga a striscioline , il timo e gli azuki scolati dell’acqua dell’ammollo
Unire 1 l. di acqua, portare a bollore e cuocere per 1 ora, circa.
Passare il tutto al passaverdura.
Condire con il tamari e aggiustare di sale.
Cospargere di prezzemolo tritato.
Un dolce leggero, delicato per chi ama i dolci zuccherosi e per chi apprezza un dolce sano, senza zucchero, fatto con un cereale senza glutine. Ottima colazione accompagnato a un the verde o per un breack pomeridiano.
Ingredienti
Miglio 1 tazza
Latte vegetale, di riso o di soia o di avena a scelta, 4 tazze(circa 1 l. ), uvetta e una stecca di vaniglia, farina di riso 1/2 tazza. Noci 1 tazza, limone o arancia bio, sciroppo di agave 2 cucchiai
Preparazione
Cuocere il miglio nel latte vegetale scelto, con l’uvetta e la stecca di vaniglia, per circa 20 minuti a fuoco basso ( possibilmente con uno spandifiamma ).
Unire la farina, 1 tazza di noci tostateprecedentemente , la scorza grattugiata dell’agrume scelto e 2 cucchiai di succo di agave.
Mescolare bene e versare in uno stampo...
Cipolle caramellate
Ingredienti
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di succo di agave
2 cucchiaini di tamari
2 cucchiai di olio evo
Preparazione
Tagliare le cipolle sottili con una mandolina e condirle con tutti gli ingredienti.
Fare essiccare almeno 8 ore su carta da forno a 42 gradi.
Ottime vicino a una polpettina vegetale o su una bruschetta, oppure con crackers crudisti, formaggio fresco crudista e cipolle caramellate.
Ingredienti:
400 gr di broccoli
3 patate piccole
2 rametti di rosmarino
Olio evo
Sale integrale bio
Zenzero ( facoltativo )
Preparazione
Lavare i broccoli e tagliarli a cimette.
Tagliare le patate a cubetti.
Tritare il rosmarino e rosolarlo in
tegame con olio.
Aggiungere le patate e poi i broccoli.
Salare
Aggiungere 2 bicchieri abbondanti di
acqua e cuocere per 20 m.
Frullare.
Se vi piace è ottimo con lo zenzero fresco grattuggiato
Carciofi alla ricotta affumicata : Ingredienti :
• 4 carciofi con le spine
• 200 g di ricotta fresca
• 2 cucchiai di pecorino grattugiato
• 1 ciuffetto di menta
• 1 ciuffetto di erba cipollina
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale e pepe
La Preparazione :
Pulite i carciofi, tagliate le estremità spinose, eliminate le foglie esterne più dure e scavate con un coltellino le barbe interne. In una ciotola mescolate la ricotta con la menta, l'erba cipollina, il pecorino il sale e il pepe. Disponete i carciofi in una casseruola ben stretti l’uno con l'altro, mettendoli con il ripieno verso l'alto. Aggiungete acqua sino alla metà dei carciofi, salate e pepate. Copriteli con un coperchio e cuocete a fuoco moderato senza far bollire per circa mezzora.
Servite ...
Gli scarti dell’estrattore li buttate? Questa è una domanda ricorrente ai nostri laboratori.
Assolutamente no, ecco uno dei modi per recuperarli creando queste buonissime polpettine saporite, che si possono avvicinare a un ketchup, a una maionese oppure a una delle nostre tante salsine.
ingredienti
1 Tazza si semi di girasole
scarti di estrattore di carote e sedano
1 cipollotto
tamari
curry
prezzemolo tritato
olio evo
Preparazione:
Frullare la farina e i semi di girasole, unire tutti gli ingredienti in una ciotola amalgamandoli bene.
Formare delle polpettine rotonde o appiattite e “cuocerle” nell’essicatore a 42 gradi per almeno 8 ore.
Se non avete l'essicatore, mettete bassissimo il forno e per la cottura basterà un tempo molto minore.
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